Bagaimana Cara Mengukur pH pada Daging Ayam?
Kualitas daging ayam tidak hanya dinilai dari warna atau teksturnya secara kasat mata. Ada satu parameter kritis yang menjadi penentu mutu, kesegaran, dan keamanan daging, yaitu tingkat keasaman atau pH. Masalah seperti daging yang pucat, lembek, dan berair (PSE – Pale, Soft, Exudative) atau daging yang gelap, keras, dan kering (DFD – Dark, Firm, Dry) … Baca Selengkapnya