pH Fermentasi Keju Tidak Konsisten? Monitoring pH dengan HI98100
Satu batch keju mozzarella Anda terasa keras dan tidak bisa direnggangkan. Batch berikutnya terlalu lembek dan mudah hancur. Padahal resep, jenis susu, dan kultur starter yang digunakan sama persis. Setelah ditelusuri, masalahnya ternyata bukan pada bahan baku, melainkan pada pH fermentasi yang tidak termonitor dengan benar. Dalam fermentasi keju, perubahan pH sekecil 0,1 unit sudah … Baca Selengkapnya